挑选土豆：想要把土豆丝炒的好吃，我们在选土豆的时候也要注意，别买白瓤土豆，因为它的水分少质硬，更适合炖煮，煮熟后的口感软糯发沙非常美味，买黄瓤土豆才是硬道理，它的水分多质脆嫩，更加适合烹炒，只有选对土豆了，我们在炒土豆丝的时候才能好吃，接着把炒土豆丝的正确步骤分享给大家。
【炒酸辣土豆丝】
我们需要准备的食材有：土豆、食用油、食用盐、白醋、白糖、花椒、辣椒等家中常用调味料。
然后我们来处理食材：将土豆去皮洗净后切成丝，有些朋友觉得切土豆丝比较费劲，切出来的土豆丝看上去也不好看，那么我们可以借助一个切丝神器来搞定，入手后切土豆丝非常的简单，不仅如此，就算切片，切条等都能轻松解决，真的是太实用了，效率的话也比较高，两三分钟就能搞定，切出来的土豆丝非常的均匀，能给炒土豆丝这道美食加分不少，而且在烹饪的过程中，还能让土豆丝受热更加的均匀。
切好土豆丝后，我们别着急下锅炒，用清水把土豆丝放进去浸泡20分钟，这样就能把里面的淀粉泡出来，炒出来的土豆丝就会更加的脆，而且还不会粘锅，这个步骤希望大家不要偷懒省略，然后洗净沥干水备用，大蒜处理干净切成蒜末放置备用，辣椒洗净后切成丁放置备用。
锅中加入适量食用油，油热后放入蒜末、花椒和辣椒丁进行爆香，接着放入土豆丝，大火快速翻炒，别着急放醋和食用盐，等土豆丝被炒得有七八分熟的时候，我们再放食用盐和白醋，因为过早的放食用盐、白糖和白醋，会在高温下不断的挥发，到最后会让土豆丝吃起来没什么味道， 吃起来就不会有酸爽的口感了。
接着翻炒均匀后土豆丝也就断生了，接着我们就可以出锅享用美食了，这样做出来的酸辣土豆丝脆嫩酸爽非常可口，而且还不会粘锅哦。
