做好的麻酱凉皮
【主材】凉皮，黄瓜
【辅材】菜籽油，洋葱，大葱，生姜，白芝麻，八角，桂皮，花椒，香叶，小茴香，良姜，草果，香砂，细辣椒粉，芝麻酱，花生酱，醋，白酒，盐，鸡精，味精
首先我们来做个辣椒油，因为凉皮我们用的是成品的，所以不用做。菜籽油一斤烧熟，烧到冒大烟，之后关火再下入洋葱丝，生姜丝，大葱片等去腥料。去腥料炸到干黄后捞出。等油温降到七成热时下入20克白芝麻。等芝麻漂起来以后再加入18克香料粉（香料粉配方：八角10克，桂皮10克，花椒12克，香叶12克，小茴香15克，良姜10克，草果5克，香砂5克），做这个红油时香料味不能太重，因为做麻酱凉皮，就要突出麻酱本身的香味，所以这个大料粉要少。等油温降到六成热时，加入75克细辣椒粉，紧接着顺着锅边洒入白醋，锅中间加几滴白酒就可以出锅了，倒入大碗中，加盖焖凉后使用效果更好。
刚出锅的红油
另起一锅，我们来制作醋水，把油烧热，加入 葱姜末炒香，加入一些醋，再加入三倍醋量的凉开水，烧开后捞去葱姜，关火出锅。
醋水做好以后，我们还需要用到一个料水，料包准备好后，加入小茴香8克，桂皮3克，八角2克，草果一个去籽，香叶2克，花椒3克，包好的香料包，一定要用清水冲洗一下，去除灰尘。将洗好的香料包，放入碗中，加入开水。我这里用的是泡料水，你也可以把香料包加入开水锅中煮。泡到香料出味，颜色变淡黄后捞出香料包。
泡好的里料水
泡好的香料水中，加入适量盐，鸡精，味精，然后搅拌到调料融化，放凉即可。
接下来我再来做一个芝麻酱。纯芝麻酱中加入花生酱一勺，搅拌均匀以后，再加入一勺蚝油，再搅拌均匀，然后分多次加水，边加边搅拌。芝麻酱不要调的太稀，否则挂不到皮子上。
调好的芝麻酱
所有调料都准备完成了，接下来我们做麻酱凉皮。把买来的凉皮放入碗中，放入一勺料水，一勺醋水，淋上调好的芝麻酱，再淋上一勺辣椒油，点缀一些黄瓜丝，这样一份红油麻酱凉皮就制作完成了。喜欢吃蒜的朋友也可以加一些蒜水。
做麻酱凉皮麻酱一定要能挂到凉皮上。所以调制麻将不能调得太稀，还要要控制好料水和醋水的用量。