小时候特别爱吃的一道菜，就是妈妈做的红烧翅根荷包蛋。小火慢炖过的鸡翅根鲜香软烂入口即化，汤汁浸透到荷包蛋的每一寸角落，一口咬下去汁水横流，再配上一口米饭，太香了！任何时候想到我口水都要流出来了。
新鲜鸡翅根400g、鸡蛋、油、葱、姜、蒜、冰糖、干辣椒、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、料酒、原味鲜、香菜。
1.鸡翅根洗净，两面用刀划开方便入味。
2.将翅根冷水入锅十葱、姜、料酒去腥，煮开后撇去浮沫，翅根捞出控干备用。
3.准备辅料:干辣椒掰段、姜切片、葱切段、八角、香叶、桂皮。
4.起锅烧油，中火煎蛋，煎至两面金黄捞出备用。
5.锅内留底油，改小火，放入冰糖，锅铲不停搅动，颜色变深褐色时下入翅根，使其均匀裹上糖色，加入辅料翻炒出香味，沿锅壁倒入料酒，加一勺老抽继续上色，加3勺生抽翻炒至均匀。
6.倒入开水， 刚没过翅根就好，加入煎好的荷包蛋，大火烧开转小火，盖锅盖焖煮40分钟。
7.打开锅盖，加点原味鲜，开大火把汤汁收到浓稠，出锅装盘撒香菜即可。
1.炒糖色一定要小火慢炒，锅铲要不停地搅动，看到颜色变深褐色就可以下翅根了，等变成黑色就晚了。
2.水要一次加足了，中途不能加水。
3.只能加开水，凉水不行哦。
4.小火慢炖口感软烂，大火收汁锁住味道，不要心急哦！