醋溜土豆丝
【食材配备】
土豆3个，青红椒各一个（也可以不选，在这只为提升菜色之用），干辣椒3个，蒜4瓣，香醋2勺，蚝油1勺，白糖2克，盐和鸡精各1克。
【烹饪步骤】
1.给土豆去皮，用削丝工具处理（如果刀工过关，个人建议手工切丝）；准备一大碗清水，把土豆丝倒入其中浸泡5分钟，让其自然渗出淀粉之后，捞出清洗，控干备用；青红椒去籽切丝，粗细尽量和土豆丝相仿；干辣椒切段；蒜切片。
2.锅中热油，先倒入干辣椒段和蒜片爆香，而后把控干的土豆丝倒入锅中，大火翻炒至土豆丝微微变软之后，把青红椒丝倒入锅中，适当翻炒1分钟。相对于这一步来说，初期的爆炒是这款美食脆嫩的关键，而且最好采用适当颠锅之手法，防止锅铲在翻炒过程中铲断土豆丝。
3.最后往锅中依次加入香醋、蚝油、白糖、盐、鸡精，继续翻炒30-45秒就可以出锅了。
【技巧解析】
1.土豆的品种很多，有适合炖汤的，有适合做土豆泥的，有适合清炒的，购买时一定要问清售卖阿姨或者大爷土豆的品种，只有在脆嫩的源头选择最正确的食材，才能把这道菜做得完美。
2.醋的选择个人喜欢香醋，虽然在酸度上不及老陈醋，但在“菜香”范畴却是深受家人喜爱；当然了，如果你个人偏爱酸味，可以替换陈醋烹饪哦。
3.爆炒模式之下，如果你分辨不出土豆丝断生的临界点，可以用掐时间的方式去烹饪，一般在7成油温的状态之下，土豆丝颠锅2分半钟就可以进行后续的添加辅材和调味了，建议整体入锅的快炒时间最好不要超5分钟。
